Реймонд Блан: три книги, которые научила меня готовить повара | повара

Когда я впервые приехал в Великобританию в 1972 году, я не умею готовить и я не говорил по-английски, либо. Поэтому я обратился к поваренные книги и научились делать оба, одновременно. Сегодня у меня очень много кулинарных книг, но те авторы, которые сразу приходят на ум несколько Констанции Спрай, Эдуар де Pomiane и Мишеля Герара.

Я обнаружил, бодро работая в Роза возродилась в Ньюбридж, Оксфордшир. Когда шеф заболел один день, я взял на себя, вооружившись Констанц кулинарные книги живой, написанный с Розмари Хьюм. Я прочитал ее от корки до корки – у меня еще есть такой же экземпляр, все разбито и покрыто отпечатками пальцев. Spry и Хьюм были удивительные кулинары и их рецепты так поучительно. Рецепт слоеного теста, например, является идеальным один, детализируя, какие именно масла использовать, какой толщины она должна быть. Приготовление из нее, вы чувствовали, что они держали тебя за руку, они объяснили все так хорошо. Мне нравится, как они писали, тоже – я люблю книги, это больше, чем поваренная книга. А она по-прежнему имеет огромное значение. Ская Gyngell: как Элис Уотерс изменил мою жизнь | повар повара Подробнее

Вторая книга, чтобы украсть мое сердце Кулинария Эдуар де Pomiane в 10 минут. Де Pomiane был самый романтичный писатель с необычайно прозорливым пониманием современности как бы отобрать больших удовольствий в жизни – время и семья и разделение – путь земли старейшина возьмет на сад. Это маленькая книга, которая стара как мир, но так полна красоты и радости, юмора и простоты. Он вдохновил меня, чтобы написать Вите-Блан.

А тут еще у Мишеля Герара, который написал деликатесов ла-ла-Гранде кухни и кухни Minceur, как предшественники современной гастрономии. Мишель, хотя классический шеф-повар, вполне современный, опередил свое время. Основные элементы подхода сезонности, чистоту и благородство ингредиентов, происхождение, творчества – и всегда, всегда подлинность. Речь идет о создании современной классики.

В ресторан ля кухни, Мишель делает горячий яблочный пирог, который воплощает свой стиль кухни – светлый, лиричный, красивый и витрина для превосходных продуктов. Мы все еще делаем это в пивном баре Блан.

Вы можете использовать купленные в магазине слоеное тесто для этого – просто раскатать в тонкий он на миллиметр или два (никогда не кладите ваш ролик прямо на мучными кондитерскими изделиями; всегда раскатать между двумя листами пергамента для выпечки); затем разрезать его, чтобы соответствовать свой пирог олова. Используя острие ножа, обведите окружности 4-5мм от края, так, что тесто поднимется и сохранить все соки, затем положить тесто в своей консервной банке в холодильнике.

Восемь яблок нарезать очень тонко и разложить их поверх теста в виде рисунка розы – Герара использует Голден делишес, не понимая ущерба, разнообразие будет сеять на Британских садах; я хотел заменить их braeburn или Джеймс Грив.

Разогрейте духовку до 220c/425F/газ 7. Затем сделать кальвадос масло соус: растопить 20г сливочного масла с примесью кальвадос, выжать лимон, 20 г сахара и щепотку черного перца для поднятия вкуса и залить им яблоки. Выпекать пока тесто хрустяще: 20-30 минут.

Данная статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет на них и делает покупку. Вся наша журналистика независимой и никоим образом не влияет каким-либо рекламодателем или коммерческую инициативу. Ссылки работают на Skimlinks. Нажав на партнерскую ссылку, вы признаете, что печенье Skimlinks будет установлен. Дополнительная информация.

Категория: Женский Мир