Немецкие ученые разгадали секрет запах темного шоколада

Для того, чтобы разгадать тайну запаха темного шоколада, Кэролин Сейфрид и Майкл Гранул, ученые из Технического университета Мюнхена (Германия), в первый раз решил создать духи, шоколад с нуля, используя метод под названием мои.

Для этого специалисты купили пару плиток темного шоколада с содержанием какао от 90% до 99%, и вытащили из него всех летучих соединений, которые могли бы повлиять на запах шоколада. Из этих смесей были выделены 77 основные - некоторые из них были в шоколаде в настолько малых количествах, что их невозможно было распознать человеческий нос, в то время как около 30 других имеют значительное влияние на вкус.

Читайте также: Гражданин РОССИЙСКОЙ федерации, страшного, если магазин с помощью в душе, был приговорен к шести годам лишения свободы.

После того как оценили запах характеристики каждой молекулы, в этом списке, вы можете заметить что-то удивительное. Например, уксусная кислота, присутствует в шоколаде в больших количествах, само по себе пахнет уксусом и 3-утром кислоты само по себе прогорклый запах, который напоминает пот. Есть в шоколаде и диметил трисульфид, который пахнет как капуста. Но и те, и другие соединения, присутствующие в шоколаде, в различных концентрациях, работают вместе, чтобы создать утонченный запах, который идентифицируется нашей обонятельной системы, как запах темного шоколада.

В результате, специалисты смогли воссоздать аромат темного шоколада, с помощью 25 молекул всех обнаруженных соединений. Сравнивая аромат темного шоколада с этим, исследователи не обнаружили между ними практически никакой разницы, если не немного более выражены ноты уксуса. По мнению экспертов, это открытие открывает путь к разработке аналогов шоколад и создание новых сортов.

Ранее сообщалось, коммерческие основными импортерами украинского шоколада 2018 года. Для этого импорта, украинской стороне удалось получить миллионы долларов, которые должны помочь экономике страны.

Напомним, третьеклассница Дарья Карась из Кривого рога дали подразделения 93-й механизированной бригады, которые находятся в зоне АТО,танк, который сделан из шоколадных конфет.

Категория: Наука